Schokoherausforderungen, d.h. über Süßwarentransporte in der Praxis.
Eine der größten Herausforderungen der Logistik ist der Transport von Lebensmitteln, denn der Transport unter ungeeigneten Bedingungen ist nicht nur mit einer Veränderung der Eigenschaften der Produkte verbunden, sondern auch mit einem Verlust der Haltbarkeit. Bei der Lieferung von Schokolade ist es nicht anders, die ein äußerst sensibles Produkt ist. Daher erfordert sie besondere Aufmerksamkeit und Sorgfalt. Schokolade kann in flüssiger und fester Form - in Tafeln - transportiert werden.
Der Transport von flüssiger Schokolade ist in Tanks aus säurebeständigem Edelstahl möglich, die über ein Heizsystem verfügen, d.h. über Kanäle, die Dampf oder Warmwasser verteilen. Besondere Anforderungen ergeben sich u.a. aus der hohen Produktdichte. Die empfohlene Temperatur während des Transports sollte zwischen 48 und 60°C liegen. Eine zu hohe Temperatur führt zum Verbrennen des Produkts, und zu niedrige Temperatur führt zur Gerinnung. Einige dieser Tanks sind mit einem Pumpensystem ausgestattet, der das Füllen und Entleeren erleichtert. Ein Original-Waschzertifikat wird vom Fahrer bei der Beladung verlangt. Sattelauflieger haben ein Fassungsvermögen von 25 bis 33 Tausend Liter. Interessant ist, dass der Transport von Schokolade höchster Qualität einen früheren Transport von Öl und Milch in einem Tankwagen verbietet.
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Tank mit Isotherme - eine Lösung für flüssige Schokolade.
Temperatur wichtiger als Sie denken - feste Schokolade.
Schokolade in Tafeln ist extrem empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen. Schokolade sollte bei einer Temperatur zwischen 10 und 18°C transportiert werden und deshalb werden Kühlwagen für den Transport verwendet. Schon eine geringe Temperaturerhöhung bewirkt nicht nur Veränderungen im Aussehen (z.B. Verformungen) aber auch im Geschmack. Bei 28°C beginnt das Produkt zu schmelzen, wodurch sich die Fettbestandteile trennen. Wenn die Temperatur gesenkt wird, blüht das Fett auf - ein grau-blauer Ablagerung erscheint auf dem Produkt. Genauso gefährlich ist Feuchtigkeit für Schokolade. Dadurch löst sich der Zucker auf und verursacht Zuckerausblühungen, die an der Oberfläche in Form von Kristallen sichtbar sind. Zu hohe Feuchtigkeit und Temperatur führen sogar dazu, dass Schokolade schimmelt. Fertige, transportfähige Produkte sollten besonders gekennzeichnet werden, damit die Fahrer wissen, wie sie damit umgehen müssen.
Gefüllte Schokoladen sind auch sehr empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen. Hier ist eine zu niedrige Temperatur ebenso gefährlich. Durch Frost dehnt sich der Likör (oder eine andere Füllung) aus, wodurch die Schokolade bricht.
Der Geruch ist wichtig.
Interessant ist, dass Kakaoprodukte unter geruchlosen Bedingungen gelagert werden müssen, da sie Fremdgerüche sehr leicht aufnehmen. Je höher der Gehalt an Kakaobutter ist, desto anfälliger ist Schokolade für die Aufnahme von Fremdaromen.
Die Antwort von DONE!
Beim Transport von Schokolade müssen alle relevanten Faktoren berücksichtigt werden, deshalb bei DONE haben wir Spezialisten für die Logistik von Waren bei kontrollierter Temperatur und Frigo.
Wenn wir einen Auftrag annehmen:
- wir sammeln alle notwendigen Informationen vom Kunden, insbesondere die Temperaturanforderungen;
- wählen wir die besten, dedizierten Transportlösungen für sensible Waren aus, und sorgen für die richtigen Bedingungen auf der gesamten Strecke;
- wählen wir einen vertrauenswürdigen, zuverlässigen Spediteur;
- die Track&Trace Abteilung überwacht den Transportfluss 24/7;
- präsentieren wir ein Angebot, das den individuellen Kundenbedürfnissen am besten gerecht wird.
Wir versichern:
- effizienter Be- und Entladevorgang;
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- Einhaltung der richtigen Temperatur auch über große Distanzen.
