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Les défis du chocolat, autrement dit les transports de sucreries en pratique.

2020-07-07

L'un des plus grands défis de la logistique est le transport des produits alimentaires, car le transport dans des conditions inappropriées est associé non seulement à la modification des caractéristiques des produits, mais aussi à la perte d'aptitude à la consommation. Il en est de même pour la livraison du chocolat, qui est un produit extrêmement sensible et exige donc une attention et des soins particuliers. Le chocolat peut être transporté sous forme liquide et solide - en barres.




Réservoir isotherme c'est une solution pour le chocolat liquide.

Le transport du chocolat sous forme liquide est possible dans des cuves en acier inoxydable résistant aux acides, qui disposent d'un système de chauffage, c'est-à-dire des tuyaux distribuant de la vapeur ou de l'eau chaude. Les exigences particulières résultent, entre autres, de la densité élevée des produits. La température recommandée lors de la livraison doit être entre 48 et 60 °C. Une température trop élevée entraîne la brûlure du produit, tandis qu'une température trop basse provoque sa solidification. Certains de ces réservoirs sont équipés d'un système avec une pompe qui facilite le remplissage et la vidange. Un certificat de lavage original est exigé du chauffeur lors du chargement. La capacité des remorques varie de 25 à 33 mille litres.

Ce qui est intéressant, il est interdit de transporter du chocolat de la plus haute qualité dans un camion-citerne dont transportait avant de l’huile et du lait.



La température du chocolat solide est plus importante que vous en pensez.

Le chocolat en tablette est extrêmement sensible aux variations de température. Il doit être transporté à une température entre 10 et 18 °C, c'est pourquoi on utilise des camions frigorifiques pour le transporter. Même une légère augmentation de la température provoque non seulement des changements dans son apparence (par exemple des déformations) mais aussi dans son goût. À 28 °C, le produit commence à fondre, ce qui entraîne la séparation des composants gras. Lorsque la température baisse - le produit est recouvert d'une couche gris-bleu.

L'humidité est également dangereuse pour le chocolat car elle dissout le sucre, ce qui entraîne la formation de cristaux de sucre à la surface. L'humidité et la température trop élevées, même peuvent provoquer des moisissures dans le chocolat. Le produit prêt à être transporté doit être spécialement marqué afin que les transporteurs sachent comment le traiter.

Les chocolats fourrés sont également très sensibles aux changements de température. Dans ce cas, une température trop basse est également dangereuse.

Le gel fait gonfler la liqueur à l'intérieur (ou autre garniture), ce qui fait craquer le chocolat.


L'odeur est importante.

Il est intéressant de noter que les produits de cacao doivent être stockés dans des conditions sans odeur car ils absorbent très facilement les odeurs étrangères. Plus de beurre de cacao est présent, plus le chocolat est susceptible d'absorber des arômes étrangers.  


La réponse de DONE!

Lors du transport du chocolat, tous les facteurs importants doivent être pris en compte, c'est pourquoi dans DONE! nous avons des spécialistes de la logistique des marchandises à température contrôlée et du frigo.  



Avant realiser votre commande: 
  • nous recueillons toutes les informations nécessaires auprès du client, en particulier les exigences en matière de température; 
  • nous sélectionnons les meilleures solutions de transport dédiées pour les produits sensibles, en garantissant les bonnes conditions tout au long de l'itinéraire; 
  • nous choisissons un transporteur fiable et digne de confiance; 
  • le service Track&Trace surveille le déroulement du transport 24/7; 
  • nous présentons une offre qui est la plus adaptée aux besoins individuels des clients. 

Nous assurons: 

  • un processus de chargement et de déchargement efficace; 
  • une surveillance constante de la température, garantie par un système de contrôle et d'enregistrement de la température;
  • le respect de toutes les exigences sanitaires; 
  • le maintien d'une température appropriée, même sur de longues distances. 

Vous avez des marchandises sensibles aux variations de température et qui nécessitent une attention particulière ? Faites confiance à notre expérience.

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