Sfide al cioccolato, ovvero sui trasporti dolci in pratica.
Una delle maggiori sfide della logistica è il trasporto di alimenti, perché il trasporto in condizioni inadeguate è associato non solo al cambiamento delle proprietà dei prodotti, ma anche alla perdita di idoneità al consumo. Non è diverso con la consegna del cioccolato, che è un prodotto estremamente sensibile. Pertanto, richiede un'attenzione e una cura particolari. Il cioccolato può essere trasportato in forma liquida e solida - in barrette.
Serbatoio con soluzione isotermica per cioccolato liquido.
Il trasporto del cioccolato liquido è possibile in serbatoi in acciaio inossidabile resistente agli acidi, che hanno un sistema di riscaldamento, cioè canali di distribuzione del vapore o dell'acqua calda. Le esigenze particolari derivano, tra l'altro, dall'elevata densità del prodotto. La temperatura consigliata durante la consegna dovrebbe essere compresa tra 48 e 60°C. Una temperatura troppo alta provoca la combustione del prodotto, mentre una temperatura troppo bassa ne provoca la solidificazione. Alcuni di questi serbatoi sono dotati di un sistema con una pompa che facilita il riempimento e lo svuotamento. Al momento del carico è richiesto un certificato di lavaggio originale da parte dell'autista. La capacità dei rimorchi varia da 25000 a 33000 litri.
La cosa interessante è che il trasporto di cioccolato di altissima qualità è vietato in una petroliera per l'olio e il latte.
La temperatura è più
importante di quanto si pensi - cioccolato solido.
Il cioccolato in barrette è estremamente vulnerabile alle fluttuazioni di temperatura. Deve essere trasportato ad una temperatura compresa tra i 10 e i 18°C, quindi per il trasporto si utilizzano celle frigorifere. Anche un leggero aumento della temperatura provoca non solo cambiamenti nell'aspetto (ad es. deformazioni) ma anche nel gusto. A 28°C, il prodotto inizia a sciogliersi, per cui le componenti grasse si separano. Quando la temperatura scende, il grasso fiorisce - il prodotto è ricoperto da un rivestimento grigio-blu. L'umidità è altrettanto pericolosa per il cioccolato. Questo a sua volta dissolve lo zucchero, causando efflorescenze di zucchero visibili in superficie sotto forma di cristalli. Umidità e temperatura troppo elevate, anche la forma del cioccolato. Un prodotto pronto per il trasporto deve essere contrassegnato in modo che i trasportatori sappiano come trattarlo.
Anche i cioccolatini ripieni sono molto sensibili alle variazioni di temperatura. Qui, una temperatura troppo bassa è altrettanto pericolosa. Il gelo fa espandere il liquore all'interno (o altro ripieno), causando la rottura del cioccolato.
Il profumo è importante.
È interessante notare che i prodotti di cacao devono essere conservati in condizioni inodori, poiché assorbono molto facilmente gli odori estranei. Più alto è il contenuto di burro di cacao, più il cioccolato è suscettibile di assorbire aromi estranei.
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Quando si trasporta il cioccolato, tutti i fattori rilevanti devono essere presi in considerazione, quindi a DONE! abbiamo specialisti nella logistica delle merci a temperatura controllata e frigo.
Quando si avvia l'ordine:
- raccogliamo tutte le informazioni necessarie dal cliente, in particolare i requisiti di temperatura;
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